ドレープ
グランドオープン
2023.3.16
～Drape グランドオープン～
2023年3月、東京會舘伝統のクラシカルなフレンチを、
アラカルトで気軽に楽しめる新店舗Drape（ドレープ）がオープン。「劇場」をコンセプトに、調理・接客の過程も
エンターテインメントとして楽しめる、新たな食の舞台を創出します。
【2月1日(水)～ご予約受付中】
Summary
「東宝日比谷プロムナードビル」内にオープンするDrapeでは、創業101年目を迎えた東京會舘の本格的なフランス料理を、もっと気軽に味わっていただきたいという思いを込めて、コース料理やドレスコードにとらわれないビストロのように、アラカルトを中心としたスタイルで楽しめるレストランを提案いたします。クラシックなフレンチの味わいはそのままに、プレートや盛り付け、ポーションを工夫することにより、洗練された現代的なプレゼンテーションへと再構築。お1人様で1品からでも、グループでシェアをしながらでも、お好みのスタイルでご注文いただけます。「ウフマヨ」「パテ・ド・カンパーニュ」「黒豚のオルロフ風」などのクラシカルな料理に合わせてソムリエが厳選したワインとマリアージュもお楽しみいただけます。
Space
文化・芸術・映画や演劇など、様々なエンターテインメントが集まる日比谷の街にちなみ、「劇場」をコンセプトにした新たな食の舞台を創出。「ドレープ」の幕が開き、華やかなショーが始まるかの様な高揚感に誘われ、舞台に見立てたオープンキッチンでは、調理・接客の過程もパフォーマンスとして魅せながら、様々なゲストが楽しめる多様なシーンを演出します。（席数52席／内カウンター12席）
オープンキッチンを囲むコの字型のカウンター席では、調理の過程を目の前で楽しむことができ、五感を刺激するライブ感を味わえます。お仕事終わりに立ち寄るアペリティフタイムなど、お1人様でも気軽に立ち寄りやすいカウンター席がおすすめです。
明るく開放的な窓側の席では、街を行き交う人を眺めながらグループでお過ごしいただくのがおすすめ。観劇の前後のレイトランチやアーリーディナーなど、アラカルトを中心としたメニューは、ランチやディナーの区切りにとらわれず、様々なシーンでご利用いただけます。
Menu
伝統的なクラシカルフレンチを再構築し、新しいプレゼンテーションで表現した料理をお手頃な価格でご提供。重厚な味わいの料理とよく合う、リーズナブルな価格のワインも充実した品揃えです。アラカルトメニューを中心にしたメニュー構成で、お好みに合わせて何品かをシェアするスタイルがおすすめです。
名物のウフマヨをはじめ、キッシュやパテ・ド・カンパーニュ、ミートソースのドフィノワグラタンなど、彩り豊かなメニューを少量ずつワンプレートでお楽しみいただけるランチタイム限定プレートです。
（サラダ／ウフマヨ／キャロットラペ／キッシュ／ミートソースのドフィノワグラタン／パテ・ド・カンパーニュ ※季節のスープ、オリジナルバゲット＆コーンブレッド付き）
＜プレートランチ ＋ デザート3点盛りプレートと
コーヒー付き＞
季節のデザートメニューの中から、お好みの3種をハーフサイズで盛り合わせた「デザート3点盛り」プレートとコーヒーが付いたお得なプランです。レイトランチ～ティータイムにかけて、ゆったりとお過ごしいただくシーンにおすすめです。
本日の前菜とメインディッシュ選べるメインディッシュのランチセットです。（オリジナルバゲット＆コーンブレッド付き）
【メインディッシュは下記よりお選びいただけます】
（サクラマスのムニエル ポーランド風／スズキのポワレ ブールブランソース／伊達鶏のシュプレームソース煮込み／黒豚オルロフ風 モルネーソース）
◆Appetizer ￥880～
「ウフ（＝卵）マヨネーズ」の略で、半熟のゆで卵とマヨネーズソースを絡ませていただく、フランスでは定番のメニューで、フォークを入れると中から黄身が流れ出る程の柔らかさ。マンゴーピューレで飾りつけた濃厚なウフマヨと、たっぷり添えた彩り溢れるサラダは特製のフレンチドレッシングで。前菜やアペリティフにおすすめの一品です。
豚ミンチの中にレバーペーストを混ぜ込んで焼く、フレンチを代表するクラシックメニューの田舎風パテ。Drapeではシェフ特製のポートワインのジュレやセミドライいちじくを添えて、甘酸っぱい味のアクセントとともにお楽しみいただけます。
◆Main Dish ￥2,980～
旬のサクラマスをムニエルにし、パセリ・パン粉・パルミジャーノのクルートを乗せて焼き上げました。細かく刻んだ卵とレモンの風味が、サクラマスの旨味と相性抜群です。
スズキの切り身とシーフードのクネルを野菜で巻いて、さらにパイ生地に包んで香ばしく焼き上げ、旨味を閉じ込めました。フランス料理では王道のブールブランソースとともにお召し上がりいただきます。
シュプレームとはフランス語で「最高」の意味。東京會舘のパーティで提供しているチキン ア・ラ・キングをアレンジした料理で、柔らかく旨味のある伊達鶏、マッシュルーム、パプリカ、トマトコンフィ、トマトのヌイユを添えて仕上げました。
香ばしくグリエした黒豚肉の上に、シャンピデュクセルソースを薄くかけ、濃厚なモルネーソース、さらにチーズをかけて焼き色をつけます。黒豚肉の旨味とソースのハーモニー、シンプルながら奥深い味わいをお楽しみください。
◆Dessert ￥990～
テリーヌ型でしっとりとした食感に仕上げた濃厚なチーズケーキに、ビーツのクッキー、バニラアイスクリームを添えました。マンダリンオレンジとブラッドオレンジの2種のソースがアクセントになっています。
カカオバリー社の上質なショコラを使ったキューブ型のテリーヌの中にカシスのマルムラードを忍ばせ、大人っぽい酸味がショコラの味わいを引き立てます。コーヒーのクランブル、バニラアイスクリーム、カスタードのソースとともにお楽しみください。
アップルパイをグラスデザートとして再構築した一品。あんずのパートドフリュイ、ディプロマットクリーム、中心にメレンゲとドライフルーツ、生クリームのムース、パイ生地、りんごのジャムとコンポートで仕上げています。
約70年以上前に東京會舘の初代製菓長が考案したシグネチャースイーツ。新雪のような真っ白な生クリームの中にはそぼろ状の和栗がたっぷり入っています。当店では茨城県産の和栗を使用した特別な味わいでご提供いたします。
ドレープを代表する自慢の料理をコース仕立てでお楽しみいただけます。
●アミューズ
●本日の前菜取り合わせ
●メインディッシュ魚（下記の中から1品お選びください）
・サクラマスのムニエル ポーランド風
・スズキのポワレ ブールブランソース
●メインディッシュ肉（下記の中から1品お選びください）
・黒豚のオルロフ風 モルネーソース
・伊達鶏のシュプレームソース煮込み
●オリジナルバゲット＆コーンブレッド
●デザート（下記の中から1品お選びください）
・チーズケーキプレート
・ショコラテリーヌ
カウンター限定で、ドレープの料理をお気軽にお楽しみいただける全3品のライトコースです。
●アミューズ
●本日の前菜取り合わせ
●メインディッシュ（下記の中から1品お選びください）
・サクラマスのムニエル ポーランド風
・スズキのポワレ ブールブランソース
・伊達鶏のシュプレームソース煮込み
・黒豚のオルロフ風 モルネソース
●オリジナルバゲット＆コーンブレッド
2001年東京會舘入社後本舘調理部を経て、2013年オードヴルチーフアシスタント、2016年「如水会館」チーフアシスタント、2017年「浜松町東京會舘」調理長代理、2018年本舘宴会調理チーフ、 2019年フランスにて3 つ星レストラン「メゾン ラムロワーズ」、「オテル デュ パレ」で修業ののち、帰国後2021年「プルニエ」チーフ、「銀座スカイラウンジ」調理長代理を歴任。 2023年 新店舗「Drape」調理長に就任。
店舗基本情報
